Mutarotation dans le D-glucopyranose

Compre-tenu de la fragilité relative de l'hémiacétal, tout ose cyclisé en solution s'ouvre et se ferme en permanence, permettant l'interconversion des formes anomères α et β, en équilibre avec la forme linéaire de l'ose. La recherche de cet équilibre explique le phénomène optique connu sous le nom de mutarotation.

Pour tout complément d'information voir GLUCIDES : 1 - Oses : 1C - Cyclisation : 1C - 6 - Mutarotation

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