Oses

Compte-tenu de la fragilité relative de l'hémiacétal, tout ose cyclisé en solution s'ouvre et se ferme en permanence, permettant l'interconversion des formes anomères α et β, en équilibre avec la forme linéaire de l'ose. La recherche de cet équilibre explique le phénomène optique connu sous le nom de mutarotation.