Introduction
Les polysaccharides sont des enchaînements covalents de 20 à plusieurs milliers d'unités monosaccharidiques. Leur complexité structurale oblige à plusieurs types de Classification des polysaccharides fondées soit sur la composition en monomères, soit sur la structure, soit encore sur la fonction biologique assurée.
La variété des structures d'oligosaccharides dépend d'une part de la Diversité d'enchaînements des monomères, et d'autre part, de la Diversité de formes des oligosaccharides rendues possibles par les liaisons glycosidiques, conformations qui sont sous la très forte influence des Effets anomériques.
La complexité des structures résultant de la diversité des enchaînements nécessite de définir des Conventions d'écriture très précises.
Objectifs :
Connaître la structure primaire des polysaccharides, leur arangement tridimentionnel et les propriétés physicochimiques qui en découlent.
Pré-requis :
Structures et propriétés physicochimiques des oses et des oligosaccharides.