Introduction
L'Amidon est synthétisé et utilisé comme réserve de glucose par les plantes. Ses Composition et propriétés dépendent de deux types moléculaires distincts : l'Amylose et l'Amylopectine. L'Hydrolyse enzymatique de l'amidon par des hydrolases spécialisées libère le glucose nécessaire au métabolisme.
Le Glycogène, polysaccharide de réserve des animaux, se trouve dans toutes les cellules mais est surtout répandu dans les muscles squelettiques et dans le foie.
Objectifs :
Connaissance de la diversité et des propriétés des polysaccharides de réserve ainsi que de leurs implications dans les cellules vivantes et dans les procédures industrielles.
Pré-requis :
Structure et propriétés physicochimiques des mono- oligo- et polysaccharides.