Introduction
Les propriétés physiques et chimiques des oses reposent sur trois Bases structurales qui sont :
la polarité du carbonyle, l'acidité de l'hydrogène porté par le carbone α (carbone immédiatement adjacent au carbonyle) et la polarité des alcools.
L'Oxydation des oses par les Oxydants doux ou les Oxydants forts, la Réduction des oses, diverses Additions réversibles dont les additions d'alcools et d' amines, ainsi que la Synthèse de Kiliani-Fischer, utilisent principalement les propriétés du carbonyle de l'aldéhyde ou de la cétone.
Il en est de même pour certaines Isomérisations, dont la conversion réversible des cétoses en aldoses et l'épimérisation en C2 des aldoses, qui sont liées à l'acidité du proton α.
Ethers et esters se forment sur les alcools polaires.
Objectifs :
Savoir prédire la réactivité chimique d'un ose.
Pré-requis :
Notions de réactivité chimique (oxydo-réduction, addition et substitution nucléophiles...) - Stéréochimie et nomenclature des oses.