Interconversion α / β (mutarotation)
Observer la structure de la forme du D-glucose en solution. Il adopte un conformation circulaire propice à la cyclisation.
Faire glisser le curseur sur la molécule vers le bas ou vers le haut pour en voir la cyclisation sous les deux formes anomères.
Principe structural de la mutarotation
En solution, le D-glucopyranose s'ouvre et se ferme en permanence. A chaque ouverture, le plan de l'aldéhyde (1) est libre de tourner sur son axe de liaison au carbone C2 (2). Son orientation à la fermeture suivante détermine la forme anomérique.