Structure d'oside (O-glycoside)
Formation d'un acétal
En milieu très légèrement acide (HCl 0,25%), un alcool R-OH comme le méthanol se condense à l'hémiacétal pour former un acétal. L'acétal bloque la configuration anomérique de l'ose, qui n'est plus réducteur et devient incapable de mutarotation.