Structure du maltose (disaccharide)
Structure du maltose
Le maltose est un O-glucopyranoside dont l'aglycone est un résidu de D-glucopyranose. Le résidu d'ose dont le carbone anomérique est pris par la liaison glucosidique (à gauche) n'est plus capable de mutarotation. Sa configuration anomérique est bloquée en α. L'ose dont le carbone anomérique est libre (à droite) est toujours réducteur et capable de mutarotation. Ces propriétés sont symbolisées par la liaison en zig-zag de l'hydroxyle anomérique.